ワインの「樽香」とは？ワイン造りに樽を使うと生じる香りや味の違い

このような疑問を解消する記事です。


ワイン造りに木製の「樽」を使用すると、ワインの香りや味わいに特有の個性をもたらします。


ワイナリーに樽がずらりと並んでいる光景を見たりイメージに沸きやすい方も多いのではないでしょうか？


またワインの香りを表す言葉として、「バニラ」「樹脂」「ココナッツ」「コーヒー」などと聞いたことがある方もいるかも知れません。



今日の記事では、「木樽」に関する次のポイントについてまとめます。

それではさっそく見ていきましょう。

樽香がするワインってどんなもの？

「樽香（たるこう）」がするワインとは、木樽由来の【香ばしさ】や【甘やかさ】が感じられるものを指します。

（具体的な香りは後述します）



ワインはブドウを「発酵」させた後、味わいを落ち着かせたり、より複雑な風味をもたらせるために「熟成」させてから出荷されるお酒です。


その際にどんな入れ物に入れて発酵や熟成をさせるか。


木製の樽を使うかどうかで、ワインの風味に変化が現れてくるのです。

木樽が使われるようになったのはローマ時代

もともと樽は、ワインを貯蔵するための容器としてローマ時代に使われるようになりました。


ギリシャ時代からローマの初期までは、ワインの貯蔵と運搬には「アンフォラ」と呼ばれる陶器の細長い壺が使われていました。


ところが、樽を使った方が破損もしないし大量の運搬にも便利ということに気がつき、樽の使用に切り替えたのです。



ワインを樽貯蔵することでワインの風味が良くなることに気がついたのは、後になってから。


樽とワインは切っても切れない関係になっていきました。



参考書籍

樽を使うことでの香りや味わいの変化

ワインの貯蔵や熟成に木樽を用いると、主に次のような香味が感じられるようになります。

木樽に含まれる香り物質がワイン中のアルコールによって溶け出し、香ばしさや甘さがワインに「付与」されるのです。



若いワインから多く感じられる香りとしてフルーツ（柑橘系や南国果実、赤や黒の果物など）のフレーバーが挙げられますが、ここに樽からくるニュアンスが足されることで、より複雑さを感じさせるようになります。



また味わいにも深みやコク、複雑みが増したり、ワインの色調も濃くなります。

樽の使用年数・樽の産地による違い

樽由来の香りのつき方、樽の使用年数や樽に用いられるオーク材の産地によっても変わってきます。



「新樽」と呼ばれる1年目のものほどはっきり分かりやすく“樽のニュアンス”が感じられますし、数年使用していくと樽香のつき方はほんのり上品になったりと。



また「樽の産地」であったり、樽をつくるメーカーによってもワインへの特徴の出方が変わってきます。



香りがより強いとされるのは、フレンチオーク樽よりアメリカンオーク樽の方です。


そしてメーカーで樽をつくる際に、樽の内部をどれくらい強くトーストするかでも個性は異なってくるのです。

木樽以外の容器について

ところで、木樽を使わないとなると他にはどんな容器が用いられるのでしょうか？



「ワイン造りといえば木樽を使うもの」

というイメージを持たれている方がとても多いですが、実はそれだけではありません。



木樽以外でよく見かける容器がステンレス製のタンクです。


木製のものより衛生管理や温度管理がしやすく、樽のように木材から抽出される成分がない分、ブドウそのものが持つ香りや個性を引き立たせたワインに仕上がります。


果実の風味が主体のピュアな味わいとなり、フレッシュ＆フルーティが持ち味の白ワインにも多く見られます。

おすすめワイン

同じ原料ブドウを使っていても発酵や熟成の際にどんな容器を使うかで仕上がるワインの個性が左右されます。



ワインの醸造や熟成方法によって、香りや味わいに影響がもたらされるのは興味深いですよね。



ちなみに樽使用の有無はラベルには書かれていないことがほとんどです。



そのため、お店の方にリクエストするのであれば「樽がきいた白／赤ワイン」と伝えたり、ワインの説明文の中に「樽熟成」「オーク樽」などと書かれているかをチェックするのが良いでしょう。


ここで樽風味が感じられるワインをご紹介しますね。



▼白ワイン（カリフォルニア産／シャルドネ）

↑ローストアーモンドの香ばしいニュアンスが感じられるコクのあるシャルドネ。
しっかり熟した豊かな果実味とクリーミーさやコクを感じるリッチな白ワインです。




赤ワイン（カリフォルニア 産／カベルネ・ソーヴィニヨン）

↑先日のチーズセミナーでもチーズとのマッチングを楽しんだワイン。
樽のニュアンスが豊かな果実味の中に上品に溶け込んでいました。




そして、常に人気記事上位に君臨している↓こちらのボルドーワインも樽の要素がしっかりと感じられるおすすめワインです。

メンタリストDaiGoさんおすすめワインを飲んでみた感想レビュー

樽の効いたワインを飲みたい時の参考になれば幸いです。

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