極上おすすめ！日本のシェーブルチーズ「茶臼岳」＆相性の良いワイン

「え、日本でも（本格的な）チーズが作られているんですか？」

と、驚きが混じったお声をいただくことが少なくありません。


一般的にはまだまだ浸透が浅い印象ですが、日本チーズの近年の品質向上は目覚しく、全国各地でヨーロッパと肩を並べるクオリティのものがつくられているんですよ。

これまでにも何度か日本チーズをテーマにした会を開催してきましたが、いずれも大好評で


「日本チーズがこんなにおいしいとは思わなかったです。」
「日本の底力を知りました。」
「日本にこんなに美味しいチーズがあったことに驚きました。」

などといったお声をいただきました。


（チーズ会、早くまた開催したいですね…！）

おすすめ日本チーズ「茶臼岳」（那須高原 今牧場）

北は北海道から南は福岡まで、これまでに様々な日本チーズをいただき感動を味わってきましたが、そんな中で最も大好きなのがこちらのチーズ。

栃木県の那須高原 今牧場さんでつくられる「茶臼岳（ちゃうすだけ）」です。


こちらのチーズは今牧場さんで大切に育てられている山羊のミルクからつくられた＜シェーブルタイプ＞のチーズ。


2020年のジャパンチーズアワードで最優秀部門賞を獲得しました！


このチーズコンテストは、チーズに精通し選び抜かれたチーズプロフェッショナルが核となって審査が行われます。


つまり「茶臼岳」は正真正銘プロのお墨付きということ。



しかもチーズアワードでの受賞は今回が初めてでは無く、その他にもJAL国際線ファーストクラスの機内食に採用されたり、TVなどメディアでも多く取り上げられたり国内外で高い評価を得ています。


チーズ好きの間にもファンが多い逸品で、かくいう私も数年前にワインバーでいただいて以来、このチーズには目がありません…！

チーズ工房へお邪魔してきました

先日、チャンスに恵まれ那須高原 今牧場チーズ工房にお邪魔することができました。


那須ICから5kmほど。


駐車場に向かって入っていくと、牛舎が見えたくさんの牛さん達がお迎えしてくれました。

近くで見るととても大きい！

そしてのんびりと草を食む姿がとても愛らしいです。

今牧場さんでは山羊たちも共に暮らし、牛の数と合わせると300頭とのこと。


春から秋にかけてが山羊の出産シーズンで、可愛い仔山羊ちゃんたちにも会うことができ、感激です！

「茶臼岳」は山羊乳製のチーズで、製造期間は初夏から秋にかけての限定品です。


出産シーズンの母山羊が出すミルクはとても栄養価が高く、その濃厚なミルクを分けてもらって数量限定でつくられるのです。

ここの牧場で毎日搾られるミルクからつくられた良質なチーズたち。


直売所のスタッフの方から丁寧に商品についてご説明いただき、いくつかのチーズを購入して帰路につきました。

「茶臼岳」に合うワイン

「茶臼岳にはどんなワインを合わせたら良いの？」


…についてですが、私がおすすめしたいのは爽やかな白ワインやスパークリングワインです。


シェーブルチーズ全般に言えることですが、特に若いうちは爽やかで上品な酸味が特徴的な味わいので、濃厚なワインよりもすっきり軽やかさのあるワインを合わせるとバランスが良いですね。


今回はフランス南部の軽快なソーヴィニヨン・ブランでしたが、これがものすごく相性抜群でした！


樽を使っていない爽やかでクリーンな白ワインを合わせることで、茶臼岳の綺麗な爽やかさにピタリとハマります。


チーズとワインが見事にマリアージュすると、双方の美味しさが底上げされてエンドレスに楽しみたくなりますが、今回の組み合わせがまさにそれでした。


チーズの熟成が進むと身が引き締まり、酸味が和らぎ濃厚さを感じさせるようになるので、軽やかでフルーティな赤ワインと一緒に合わせるとまた違った表情が楽しめそうです。

茶臼岳が買えるお店

・那須高原 今牧場（チーズ工房／オンライン）

・チーズ専門店アルパージュ（神楽坂／オンライン）


私が実際に購入したことがあるのは上記のお店です。


先述した通り、生産時期が5月〜11月頃となりますので、気になる方はこの時期を逃さないようにしてくださいね！



「シェーブルチーズ」というと独特のクセを感じさせる方も少なくありませんが、質の高いミルクから大切につくられた「茶臼岳」はとても上品で酸味が心地よい味わいです。


日本産の本格チーズを味わってみたい方、シェーブルチーズを一度食べてみたい方は、ぜひ一度お試しになってみてください。

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